蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论购买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁无异常斑点，才可放心购买。发现异常斑点绝对不能买。

蔬菜市场上的番茄主要有两类。一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。

蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。

一嗅：即用鼻子嗅闻肉的气味。新鲜肉的气味较纯正，无腥臭味；二压：即用手指轻轻按压肉表面。若按压后的凹印可迅速恢复原状，系新鲜好肉；三摸：即用手触摸肉表。若表面微干或略显湿润，不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，并有一种固有的香味。

没有破皮的，尽量选圆的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。

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淡盐水浸泡：一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。

有相当多的蔬菜尽管是其中一个地方的特产，但是因为在其他的地区中也能够找到适合自己的生存环境因此就被广泛的种植，其中最显著的就是宁波天菜，作为宁波地区中的特色蔬菜之一，它的知名度很高，并且经常出现在餐馆消费中以及居民的日常饮食中，由于近些年来经济价值不断的提升，因此在更多的地区中都可以看到对于这种蔬菜的种植。

当一种事物形成一种产业之后，它所具有的经济效益以及影响力就会提升很多，近些年来随着广东菜心深受居民的重视，在餐饮消费中以及人们的日常消费中经常出现，因此也越来越受到大家的重视，在广东地区，这种蔬菜也因为经济价值的凸显逐渐的成为了一种产业，下面让我们来看看。